Beneditino de salmão gravlax com molho hollandaise do Guimas Bar & Brunch — Foto: Rodrigo Azevedo

RESUMO

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GERADO EM: 19/06/2025 - 16:27

Guimas Brunch & Bar estreia no Baixo Gávea com menu inovador

Guimas Brunch & Bar,no Baixo Gávea,estreia com menu criado por Gonzalo Vidal e executado por Yan Thompson. O local,que já atraiu multidões antes da abertura,é liderado por Isabel e Luísa Mascarenhas e Christiana Azeredo,trazendo memórias do icônico Seu Martin. O cardápio apresenta opções do café da manhã ao jantar,como pitas inovadoras,com o toque do mixologista Leo Forti.

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O verde e o vermelho,cores clássicas do Guimas,43 anos de casa cheia no Baixo Gávea,estão ali,mas aparecem em tons diferentes. O piso quadriculado também,só que verde e branco. O Guimas Brunch & Bar chega ao mesmo bairro carregando memórias afetivas,mas mostrando os novos olhares de Isabel e Luísa Mascarenhas,filhas de Chico. Junto com elas,está Christiana Azeredo,que leva um pouco de outro ponto que conquistou o carioca,o Seu Martin,que funcionou entre 2000 e 2007,no Leblon.

A novidade já gerou burburinho antes mesmo de abrir as portas,semana passada. Elas tentaram ser discretas,mas todos queriam saber o que “as meninas do Guimas” estavam aprontando. “Já tínhamos vontade de abrir um novo negócio e fizemos alguns testes de brunches em datas especiais que sempre deram certo. A entrada da Chris ainda trouxe de volta memórias do Seu Martin”,lembra Luísa,que destaca que estão em “soft opening”. Mas um soft bem hard: no domingo passado,o cardápio inteiro esgotou. E a casa vem com as mesas cheias todos os dias,em todas as horas.

Para elaborar o cardápio de estreia,o trio convidou o chef Gonzalo Vidal. “Sempre adorei pensar no café da manhã. Está um cardápio divertido,mais moderno que o Guimas e com pratos que vão surpreender,como o pita dog (pão pita da casa com salsicha Berna e creme de queijo gratinado no forno,R$ 36) e pita crudo (a união de um steak tartare com um ovo beneditino,R$ 42)”,conta Gonzalo. “Sabia que as meninas eram queridas na cidade,mas,na Gávea,elas são ilustres. Todo mundo querendo visitar,antes mesmo de abrir”,impressiona-se o chef.

O menu,que funciona de manhã à noite e é preparado pelo chef Yan Thompson,tem pitas e toasts,pratos afetivos (estão lá o picadinho do Guimas e o bolinho de arroz do Seu Martin),açaí,pudins,panquecas,cafés,doces e drinques,que levam a assinatura do mixologista Leo Forti.

E a toalha de papel com os lápis de cera? Haverá,mas com nova roupagem. Por ali,são jogos americanos com desenhos dos itens do cardápio,para colorir. “É a nova geração dando continuidade à história do Guimas. Estou feliz e orgulhoso”,afirma Chico Mascarenhas,fundador do restaurante.